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第399章 香江武侠小说作者们很不爽（第1页）

往小青山方向走的路边上有很多柏树。

没走多远就遇到了第一棵柏树。

柏树和松树，凌清雪以前分不清楚。但自从上次在七仙村李落详细给她介绍了两种树的区别之后，她就能够分得清楚了。

就这一棵了。

李落爬到树上，用柴刀砍下了不少柏树枝。

回到地面上，用带来的绳子将砍下来的柏树枝捆成两捆。

一手提一捆，回到别墅。

随后又找来一些柴火，将柴火点燃后，把柏树枝铺在上面。

看到这里，凌清雪大概好像懂柏树枝的作用了，说道:“老公，是不是把柏树枝烧成灰，用烧成的灰去包鸭蛋?”

李落笑着点头，“确实。用松树枝也可以，只不过砍松树枝的话，要去到更远的地方。柏树枝离得更近，就砍柏树枝了。”

凌清雪点头又道:“必须要用这两种树枝吗?”

李落道:“也不是必须。只要是燃烧的灰烬里含有碱性物质就行，比如碳酸钾和碳酸钠等。我们需要的就是这些碱性物质。因为制作皮蛋的原理是利用蛋在碱性溶液中，蛋白质会凝胶的特性，从而使之变成富有弹性的固体。

柏树枝和松树枝在燃烧过后，灰烬里碱性物质的含量会比较大，又很常见，所有一般都用这两种树枝。”

原来是这样。

凌清雪懂了。

过了片刻，李落继续又说道:“不过，也不非要用含有碱性物质的草木灰不可。用生石灰加纯碱，再加不含碱性物质的草木灰也行。另外，在现代工业生产中，连生石灰、纯碱、草木灰这些都可以不用，而是直接用化学试剂

配制料泥，比如用烧碱加硫酸铜。非常方便!”

凌清雪再点头，这下子更懂了，又说道:“意思就是只要将蛋包裹进碱性物质的泥灰里，蛋就会慢慢变为皮蛋?”

李落点头道:“确实是这样。只不过为了让皮蛋的味道更好，我们在制作的过程中还有一些讲究。比如用水将草木灰和成泥浆时，不直接用清水，而是先在清水里加八角、花椒、茶叶，最好是红茶，先进行熬煮。熬煮好之

后，将八角、花椒、茶叶捞出，然后熬煮过的水去和草木灰。这样做出来的皮蛋风味更佳!"

凌清雪连连点头，已经愈发的迫不及待了。

慢慢的，带回来的柏树枝已经全部烧成了灰。

让其慢慢冷却。

接下来去用八角、花椒、还有红茶熬煮水。既然用这三样熬煮出来的水和草木灰风味更佳，李落自然也就不用清水和了。

这三样东西家里都有，熬煮过程也非常方便。

锅里加清水，将三样东西放进去直接开煮就行。

至于水和三样东西的用量，根据要做的皮蛋数量凭感觉就行。

时间的话，等水烧开之后，再熬煮个十分钟左右就行。

十来分钟之后，熬煮的差不多了，用漏勺将八角、花椒，还有红茶残渣捞出。

捞干净之后，水冷却备用。

这个时候，草木灰冷却得差不多了。用手将一些粗的灰烬弄细，最后用细孔麻筛将灰烬筛一下，只要细灰。

草木灰有了，水也已经冷却了，接下来就可以正式开始操作了。

找一个容器，放点生石灰。

李落的草木灰是用柏树枝烧的，理论上可以不用生石灰和纯碱。