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第435章(第2页)

空气中的香味越来越浓郁,馋得众人突然觉得口中的炸肝花好像也没那么香了。

乐佳郡主深深吸了吸那扑鼻而来的香气:”筝筝,这烤肝花可以了吗?”

周氏和周瑛也停下了吃炸肝花的动作,看向烤网那边。

还好她们现在面前有吃的,不然都不知道会被馋成什么样呢。

沈华筝也一直关注着烤网上的的猪肝,此时猪肝外面的那层猪网油已经被烤得微微有些焦黄。

“嗯,差不多了。”

烤肝花的时候,只要烤到表面的猪网油变得焦脆,就可以切片食用了。

不过,在那之前,还有最后一个步骤。

就是再往上面加一些调料,让烤肝花的味道变得更加丰富。

沈华筝看了青枝青棠一眼,两人心领神会,朝烤炉的方向走去。

两人来到烤炉旁,随着丫鬟们的转动,青枝慢慢往一部分烤肝花上面洒着孜然粉,青棠则在另外一部分肝花上面刷了一层蜂蜜。

还有一部分烤肝花她们没动,那些是原汁原味的,主要突出烤肝花最原始的那股鲜香,还可以蘸着其他的酱料吃。

均匀地撒上调料之后,丫鬟们就将烤肝花从烤网上取了下来。

切成小块后放到瓷盘里,呈到沈华筝等人的面前。

将烤肝花呈上桌,丫鬟们又端来白糖,蒜泥等酱料。

跟桌上原本就有的番茄酱,金桔油等酱料摆放在一起,看着就让人觉得很丰富。

沈华筝看了看卖相极好的烤肝花,满意地点了点头。

“这些烤肝花有加了孜然的,还有一些加了蜂蜜,剩下的是什么都没加的。你们可以直接吃,也可以蘸酱料吃。”

在以前的那个世界里,沈华筝也很喜欢吃猪网油肝花。

不管是鹅肝,还是猪肝。

不管是炸的,烤的,还是蒸的。

《礼记注疏》里曾经有过周代八珍中的肝颤的做法——“取狗肝一,幪之,以其菺濡炙之,举焦,其菺不蓼。”

这里面的“皽”指的就是动物肠子上的脂肪,俗称网油。

这段话的大致意思就是取狗肝一副,用网油包裹起来,然后沾湿烤至表层焦黄。

甚至不必用蘸料来调味,光是那样吃着就会觉得很香。

烧网油肝花的技法与《礼记注疏于》中记载的“肝皽”可以说是一脉相承,是客家先人于汉晋时期传下来的。

烤网油肝花金黄焦香,如果蘸一些蒜泥或者白糖作为佐料,吃起来会更香。

乐佳郡主闻着那诱人的香气,双眼亮的吓人。

不知道跟烤肝花上面的调料有没有关系,平时鹅肝吃起来比猪肝更香更滑,可今日她总觉得猪肝的香味闻起来更浓郁一些。

不管了,反正吃就是了。

众人都举起筷子,开始吃起来。

周氏刚才已经尝过蘸了金桔油的炸肝花,她趁热用筷子夹了一块孜然味的烤肝花,送到面前。

火候控制得很好,肝花被烤得将焦未焦。

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