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第454章 好水才能做出好豆腐（第1页）

折叠雨棚展开，之前还阴阳怪气的村民们立马闭嘴！

人家不是没有搭建凉棚，而是人家的棚子自己没见过，不愧是市里的厨师用的果然都是高级货呀！

薛保国也是第一次见到如此方便的棚子，对蓝泉说道：“二春这小子整的还真挺像那么回事儿哈！”

蓝泉得意的说道：“这都不叫事儿，二春还有更好的充气拱门呢。这些都是外物，真正厉害的还是他做菜的手艺。好席面儿我也吃过不少，可是能比得上二春的一个都没有。”

薛保国：“这小子的确有点儿能耐，能让你这个老丈人给他捧臭脚，属实牛逼呀！”

“滚蛋！”

凉棚搭好，灶火填满，等火力上来之后，妇女们用三座炉灶烧水刷洗餐具和酒瓶子。

剩下两座炉灶，其中一个交给张磊煮粉条，为蚂蚁上树做准备，另外一口灶眼李春亲自操作炖鱼。

起锅烧油加入两颗八角炸香，葱姜蒜爆锅，加入酱油炒出酱香味儿，一大勺子黄豆酱怼到锅里，再淋上一勺锅边醋和半杯散白酒，煸炒几下把酒气和醋气炒出去之后加入老卤鸡汤。

随后将炸好的鲤鱼一条条整齐的码放到锅里，开锅之后尝一下味道刚刚好，给炉灶口垫上两块砖让火力减弱改为小火炖煮。

腾出手来李春开始给提前炸好改刀完成的五花肉片调味儿。

找一只空大盆，二十几块儿酱豆腐搞里头，腐乳汁再来上一些，然后依次加入三大勺子酱油，白糖和味精少许，加入三大勺自家酱骨头的老汤增加层次，最后再来上半瓶子夺命大乌苏去腥增香。

把盆里所有调料搅拌均匀，酱豆腐抓碎，然后把肉片倒入盆中反复抓揉，确保每一片肉片都沾满酱料之后放在一旁腌制。

李春把手洗干净，剩下半瓶子大乌苏一口闷了下去，打了个嗝别提多得劲了。

看了下粉条煮的差不多七分熟之后马上让张磊捞出来过凉水浸泡。

“一会儿还要二次加工，粉条煮到七分熟就可以了。如果成熟度看不准的话，那你就记住一个小窍门儿。”

李春说着抓起一把粉条送到张磊面前说道：“看好了，粉条里面还有一丝丝白色，这种状态就是七分熟。等到二次加工的时候稍微加热就达到八成熟的状态，然后再炒几下马上出锅。

“当你往盘中盛菜和上菜的过程中，菜里面的热度就会让粉条达到九成熟，这种状态的口感最好，完全成熟就会失去韧度了。”

“二哥，我记住了。”

张磊激动的重重点头，二哥虽然还没有收自己为徒，但是却己经开始教自己做席的规矩和做菜的技巧了，这就说明自己的表现二哥还算满意。

这可太好了。

张磊感觉自己应该屏蔽老爸以前教给自己的那些东西，毕竟老爸那水平跟二哥完全没有可比性，只有跟着二哥才能学到真正的本事。

张磊把锅刷洗干净，李春用这口锅把梅干菜煸炒出来倒入盆中冷却备用，另一边的五花肉片也腌制的差不多了，马上开始装盘。

李春给张磊打个样，不同于西南地区，他做的梅干菜扣肉切的是大薄片，这样更方便入味儿。